Thanh Hóa

Ngồi nhâm nhi cùng anh rượu em bia mà được mấy cô nem thanh hóa bồi tiếp thì cứ gọi là tuyệt.Cái vị chua đặc biệt của men thịt chộn thính hòa lẫn với mùi thơm của lá chuối nướng cháy, ngửi đã thấy thèm nhỏ dãi rồi.Chấm vào nước mắm cay tiêu ớt,không cần nói cũng biết khi cho vào miệng rồi chỉ có thể "ú à" rồi tu ngay một hớp bia lớn và thở khà... một tiếng khoan khoái.Đó là tuyệt phẩm đặc trưng của miền quê xứ Thanh.

Nguyên liệu: Thịt heo ba dọi hoặc thịt vai nhiều mỡ,da bì heo, thịt bò nạc, muối, mắm, gia vị, chanh, thính và lá gói.Nếu không có lá chuối hay lá dong thì dùng giấy bạc gói cũng được.

Thực hiện: Thịt heo thái miếng nhỏ hạt lựu hoặc thái chỉ.Thịt bò cắt miếng mỏng như khi làm bò nhúng rồi chia thành từng miếng con cỡ 0,5x1,0 cm.Phần da bì, sau khi đã lạng bỏ hết mỡ,thái chỉ chừng 0,2x2,5 cm.Có thể đem da bì nhúng qua nước sôi cho dễ cắt,nhưng chất lượng nem sẽ không được ngon như dùng bì tươi.Tỷ lệ thường làm:1 kg thịt heo làm cùng 0,1-0,15 kg da bì và 0,1-0,2 kg thịt bò tùy khẩu vị của mỗi người.

Hành và tỏi đem nướng cho dậy mùi rồi vằm nhỏ. Nêm muối, mắm, đường, bột ngọt và hạt tiêu theo khẩu vị rồi đợi chừng 5 phút cho thịt nem ngấm đều.Nên nhớ đừng nêm quá mặn,để khi ăn còn chấm nước mắm ớt.Sau 5 phút thì cho chừng 1-2 muỗng canh nước chanh vắt vào 1 kg thịt nem, tùy thuộc vào độ chua của quả chanh, đảo thật đều rồi cho thính vào trộn đến khi thấy thịt nem vừa đủ khô, thường dùng 5-8 muỗng canh bột thính. Thính làm rất đơn giản,lấy ít gạo đem rang cho chín vàng rồi xay hoặc giã nhỏ thành bột.Dùng hai tay ép thịt nem thành từng cục cho dễ gói.Có thể cho một cọng lá đinh lăng hay lá ổi non để nem thêm vị thơm.Với nhiệt độ trong nhà thì sau 2 ngày là nem chín,để ăn trong vòng 5 ngày,lâu hơn nem sẽ quá chua.Muốn để ăn được lâu thì sau hai ngày cất nem vào tủ lạnh,có thể để dành ăn được trong vòng 2 tuần lễ.

Trước khi ăn đem nướng nguyên cả lá,ngon nhất là vùi vào tro nóng.Bây giờ ít nhà đun bếp củi nên không có tro,thường nướng nem bằng bếp điện, lò nướng hay vi-ba.

Còn một cách khác ăn nem cũng rất ngon miệng. Nem chua đun nhỏ lửa với nước cho chín,nêm mắm muối và gia vị cho vừa miệng, làm nước chấm rau sà lách ăn cùng mùi và hành lá.

Sau hai ngày nem đã chín,mời các bác thưởng thức cùng nhà em!